Дрожжевые яичные булочки с горьким апельсином и белым вином
Выпечка и десерты · Хлеб и лепешки
← К рецептам
Выпечка и десерты · Сборник рецептов · Печенье и пирожные · Мексика
Сдобное родео в формочках на дрожжевой опаре
🍽 14 порций⏱ Общее время ≈ 2 ч 20 мин🍳 Понадобится: духовка, форма для выпечкивремя — ориентир по шагам рецепта
Продукты
Порции:14 порций
Опара
Тесто
Отделка
* — в источнике этого нет: наше добавление (время, способ, замена продукта) по обычной кухонной практике.
Приготовление
- Соединить муку, воду и дрожжи для опары. Накрыть и дождаться пузырьков и заметного подъёма.
- Соединить муку для теста с дрожжами и солью. Добавить опару, яйцо для теста, желтки, сахар и большую часть воды. Смешать до связного теста. Ввести мягкий жир небольшими порциями, перемешивая только до однородности. Остальную воду вводить по необходимости.
- Разложить тесто небольшими порциями в металлические формочки с бумажными вкладышами. Оставить под лёгким укрытием до небольшого подъёма. Смазать верх тонким слоем яйца для смазывания.
- Выпекать в духовке при 175 °C* до румяной корки и пропечённой середины. Первую порцию проверить после короткого остывания.
В старой книге количеств нет: все граммы и время — наша оценка*, по этим числам блюдо не готовили.
Источник: Arte nuevo de cocina y repostería acomodado al uso mexicano, 1828, с. 106, трактат V, № 47 (общественное достояние). Перевод и адаптация наши. Помеченное звездочкой (*) — наши добавления и ориентиры, в источнике этого нет.
Ещё в каталоге
Похожие рецепты
Поваренная книга · сборник YAGAYA.RU, книга В. В. Похлёбкина, «Книга о вкусной и здоровой пище» (1952), «Здоровое питание» (Национальная медицинская библиотека США), «Сборник рецептов», «Лучшие московские блины» (1854) и «Руководство для кондитеров и булочников» (1912) · О книгах и КБЖУ