Слоёный сливовый пирог с коричной посыпкой
Выпечка и десерты · Торты и пироги
← К рецептам
Выпечка и десерты · Рецепты из свободных источников · Блины и оладьи · Мексика
Тонкие буньюэлос с виноградным бренди и сиропом
🍽 12 порций⏱ Общее время ≈ 1 ч 10 мин🍳 Понадобится: сковорода, кастрюля, скалкавремя — ориентир по шагам рецепта
Продукты
Порции:12 порций
Тесто
Сироп
* — в источнике этого нет: наше добавление (время, способ, замена продукта) по обычной кухонной практике.
Приготовление
- Соединить сахар и воду для сиропа, проварить до лёгкой густоты. Снять с огня.
- Перемешать муку, соль, взбитое яйцо, мягкий жир и бренди. Вымесить до гладкого эластичного теста. Воду добавлять только если тесто получается слишком плотным. Накрыть и дать отдохнуть около 20 минут*.
- Разделить на порции. Тонко раскатать между листами пергамента и осторожно растянуть края пальцами, не оставляя толстого ободка. Снять пергамент.
- Нагреть жир в глубокой устойчивой посуде до 165–170 °C*. Жарить небольшими партиями, до румянца и полного пропекания с обеих сторон. Первое изделие проверить на разломе. Дать жиру стечь и подать с сиропом.
⚠ В тесте есть бренди. Часть алкоголя может сохраняться после жарки.
В старой книге количеств нет: все граммы и время — наша оценка*, по этим числам блюдо не готовили.
Источник: Arte nuevo de cocina y repostería acomodado al uso mexicano, 1828 г., с. 108–109, трактат V, № 53 (общественное достояние). Перевод и адаптация наши. Помеченное звездочкой (*) — наши добавления и ориентиры, в источнике этого нет.
Ещё в каталоге
Похожие рецепты
Поваренная книга · сборник YAGAYA.RU, книга В. В. Похлёбкина, «Книга о вкусной и здоровой пище» (1952 г.), «Здоровое питание» (Национальная медицинская библиотека США), «Рецепты из свободных источников», «Лучшие московские блины» (1854 г.) и «Руководство для кондитеров и булочников» (1912 г.) · О книгах и КБЖУ