Тонкие дрожжевые буньюэлос с выдержанным сыром и анисом
Выпечка и десерты · Блины и оладьи
← К рецептам
Выпечка и десерты · Рецепты из свободных источников · Хлеб и лепешки · Мексика
Сдобные булочки больитос на густой опаре
🍽 12 порций⏱ Общее время ≈ 5 ч🍳 Понадобится: духовка, противень, мангал или гриль, шампурывремя — ориентир по шагам рецепта
Продукты
Порции:12 порций
Густая опара
Тесто
* — в источнике этого нет: наше добавление (время, способ, замена продукта) по обычной кухонной практике.
Приготовление
- Соединить муку, воду и дрожжи для опары, вымесить плотную массу. Накрыть и оставить до заметного увеличения объёма и пузырьков на разломе.
- Растворить соль в большей части воды для теста. Разделить опару на кусочки, смешать с солёной водой, мукой для теста и сахаром. Вымесить до связной массы, доливая воду по необходимости. Ввести мягкий жир небольшими порциями и вымесить до однородности.
- Накрыть тесто и оставить до заметного подъёма, ориентировочно на два часа*. Разделить на порции и округлить. Разложить на противне с пергаментом и дать немного подняться под лёгким укрытием.
- Выпекать в духовке при 175 °C* до лёгкого румянца и пропечённого мякиша. Остудить на решётке.
В старой книге количеств нет: все граммы и время — наша оценка*, по этим числам блюдо не готовили.
Источник: Arte nuevo de cocina y repostería acomodado al uso mexicano, 1828 г., с. 106–107, трактат V, № 48 (общественное достояние). Перевод и адаптация наши. Помеченное звездочкой (*) — наши добавления и ориентиры, в источнике этого нет.
Ещё в каталоге
Похожие рецепты
Поваренная книга · сборник YAGAYA.RU, книга В. В. Похлёбкина, «Книга о вкусной и здоровой пище» (1952 г.), «Здоровое питание» (Национальная медицинская библиотека США), «Рецепты из свободных источников», «Лучшие московские блины» (1854 г.) и «Руководство для кондитеров и булочников» (1912 г.) · О книгах и КБЖУ