Поваренная книга
← К рецептам
Выпечка и десерты · Рецепты из свободных источников · Блины и оладьи · Мексика

Анисовые буньюэлос на опаре с сиропом и посыпкой

🍽 14 порций⏱ Общее время ≈ 2 ч 40 мин🍳 Понадобится: сковорода, кастрюля, сито или дуршлаг, скалкавремя — ориентир по шагам рецепта

Продукты

Порции:14 порций

Опара

Тесто

Подача

* — в источнике этого нет: наше добавление (время, способ, замена продукта) по обычной кухонной практике.

Приготовление

  1. Смешать муку, воду и дрожжи для опары, накрыть и оставить до пузырьков и заметного подъёма. Отдельно проварить анис в воде для настоя. Процедить, растворить в настое соль и остудить до чуть тёплого состояния.
  2. Соединить муку для теста, опару, взбитое яйцо и анисовый настой. Вымесить до гладкости, ввести мягкий жир для теста. Переложить в миску, смазанную жиром для миски. Накрыть и дать немного подняться при комнатной температуре.
  3. Сварить сахар с водой для сиропа до лёгкой густоты и снять с огня. Разделить тесто на порции, очень тонко раскатать между листами пергамента и снять пергамент.
  4. Нагреть жир в глубокой устойчивой посуде до 165–170 °C*. Обжарить буньюэлос небольшими партиями с двух сторон. Проверить пропечённость на разломе первой порции. Дать жиру стечь, полить сиропом и посыпать сахаром и кондитерской посыпкой.
⚠ При пищевой аллергии проверьте состав готовой посыпки.
В старой книге количеств нет: все граммы и время — наша оценка*, по этим числам блюдо не готовили.

↗ Источник рецепта

Источник: Arte nuevo de cocina y repostería acomodado al uso mexicano, 1828 г., с. 109–110, трактат V, № 56 (общественное достояние). Перевод и адаптация наши. Помеченное звездочкой (*) — наши добавления и ориентиры, в источнике этого нет.

Ещё в каталоге

📗 Рецепты из свободных источников Выпечка и десерты Десерты

Похожие рецепты

Поваренная книга · сборник YAGAYA.RU, книга В. В. Похлёбкина, «Книга о вкусной и здоровой пище» (1952 г.), «Здоровое питание» (Национальная медицинская библиотека США), «Рецепты из свободных источников», «Лучшие московские блины» (1854 г.) и «Руководство для кондитеров и булочников» (1912 г.) · О книгах и КБЖУ