Слоёная рисовая запеканка с шафраном, сливками и орехами
Выпечка и десерты · Пудинги и десерты
← К рецептам
Выпечка и десерты · Рецепты из свободных источников · Пудинги и десерты · Мексика
Бисквитная запеканка со сливками, изюмом и миндалём
🍽 6 порций⏱ Общее время ≈ 1 ч 20 мин🍳 Понадобится: духовка, форма для выпечкивремя — ориентир по шагам рецепта
Продукты
Порции:6 порций
Слои
Желтковая заливка
* — в источнике этого нет: наше добавление (время, способ, замена продукта) по обычной кухонной практике.
Приготовление
- Нарезать бисквит ломтиками, порубить миндаль. Уложить бисквит в небольшую жаропрочную форму около 18 см* и пропитать молоком для бисквита. Выложить часть сливок, затем изюм и миндаль. Сверху распределить оставшиеся сливки.
- Прогреть слои в духовке при 155 °C*, чтобы бисквит впитал часть сливок. Размешать желтки с молоком для заливки. Вынуть форму, сделать шпажкой несколько отверстий до бисквитного слоя и тонкой струёй полить слои желтковой заливкой.
- Вернуть в духовку и выпекать до схватывания заливки и 74 °C* в центре. Дать немного остыть, остатки быстро охладить и убрать в холодильник.
⚠ При пищевой аллергии проверьте состав бисквита. В блюде есть миндаль, молоко и яйца.
В старой книге количеств нет: все граммы и время — наша оценка*, по этим числам блюдо не готовили.
Источник: Arte nuevo de cocina y repostería acomodado al uso mexicano, 1828 г., с. 115, трактат V, № 70 (общественное достояние). Перевод и адаптация наши. Помеченное звездочкой (*) — наши добавления и ориентиры, в источнике этого нет.
Ещё в каталоге
Похожие рецепты
Поваренная книга · сборник YAGAYA.RU, книга В. В. Похлёбкина, «Книга о вкусной и здоровой пище» (1952 г.), «Здоровое питание» (Национальная медицинская библиотека США), «Рецепты из свободных источников», «Лучшие московские блины» (1854 г.) и «Руководство для кондитеров и булочников» (1912 г.) · О книгах и КБЖУ