Сладкий бисквит с куриным жиготе и молочными плёнками
Выпечка и десерты · Торты и пироги
← К рецептам
Выпечка и десерты · Сборник рецептов · Пудинги и десерты · Мексика
Бисквитная запеканка с молочно-желтковым кремом и орехами
🍽 8 порций⏱ Общее время ≈ 2 ч 20 мин🍳 Понадобится: духовка, сотейник, сковорода, форма для выпечкивремя — ориентир по шагам рецепта
Продукты
Порции:8 порций
Крем
Бисквит
Верх
* — в источнике этого нет: наше добавление (время, способ, замена продукта) по обычной кухонной практике.
Приготовление
- Подогреть молоко с сахаром для крема. Размешать желтки, постепенно ввести немного горячего молока и вернуть в сотейник. Нагревать на слабом огне при помешивании до 74 °C* и густоты, при которой крем покрывает ложку.
- Растворить сахар для сиропа в воде и немного уварить. Нарезать бисквит ломтиками, слегка смочить сиропом и выложить в неглубокую форму. Сверху распределить крем, изюм, рубленый миндаль и грецкие орехи. Поджарить кунжут на сухой сковороде и посыпать верх.
- Запекать при 155 °C* до лёгкого румянца и 74 °C* в центре. При необходимости неплотно прикрыть форму фольгой, если верх темнеет раньше. Дать постоять перед подачей.
В старой книге количеств нет: все граммы и время — наша оценка*, по этим числам блюдо не готовили.
Источник: Arte nuevo de cocina y repostería acomodado al uso mexicano, 1828, с. 166, трактат VI, № 87 (общественное достояние). Перевод и адаптация наши. Помеченное звездочкой (*) — наши добавления и ориентиры, в источнике этого нет.
Ещё в каталоге
Похожие рецепты
Поваренная книга · сборник YAGAYA.RU, книга В. В. Похлёбкина, «Книга о вкусной и здоровой пище» (1952), «Здоровое питание» (Национальная медицинская библиотека США), «Сборник рецептов», «Лучшие московские блины» (1854) и «Руководство для кондитеров и булочников» (1912) · О книгах и КБЖУ