Сладкие торрехас из домашнего коржа с говяжьим костным мозгом

Приготовление

1. Убедиться, что в приготовленном костном мозге нет осколков костей. Растопить его со сливочным маслом для теста, остудить до тёплого состояния и перемешать с мукой.
2. Взбить яйца для коржа с сахаром до густой пены. Вмешать мучную массу в несколько приёмов. Смазать маслом форму около 18 см^*, выложить массу и выпекать в духовке при 170 °C^* до пропечённой середины и 74 °C^* в центре. Полностью остудить корж.
3. Проварить сахар и воду для сиропа до лёгкой густоты. Нарезать корж ломтиками, обмакнуть во взбитое яйцо для обмакивания и обжарить в масле с двух сторон. Дождаться, чтобы яичное покрытие схватилось и прогрелось до 71 °C^*.
4. Дать лишнему маслу стечь и окунуть горячие ломтики в сироп. Подавать тёплыми.

↗ Источник рецепта