Слоёная запеканка с курицей, миндалём и флердоранжем
Выпечка и десерты · Пудинги и десерты
← К рецептам
Выпечка и десерты · Сборник рецептов · Пудинги и десерты · Мексика
Бисквитная запеканка со сливками, желтками и флердоранжем
🍽 6 порций⏱ Общее время ≈ 1 ч 10 мин🍳 Понадобится: духовка, форма для выпечкивремя — ориентир по шагам рецепта
Продукты
Порции:6 порций
Основа
Посыпка
* — в источнике этого нет: наше добавление (время, способ, замена продукта) по обычной кухонной практике.
Приготовление
- Раскрошить остывший бисквит. Размешать желтки со сливками и водой цветков апельсина. Вмешать бисквитную крошку и дать ей немного набухнуть.
- Смазать жиром форму около 18 см*, распределить массу ровным слоем и выпекать в духовке при 155 °C*. Как только поверхность схватится, тонко смазать её растопленным жиром для верха и вернуть в духовку.
- Допечь до плотной середины и 74 °C* в центре. Дать немного остыть и посыпать сахаром и корицей.
⚠ При пищевой аллергии проверьте состав готового бисквита.
В старой книге количеств нет: все граммы и время — наша оценка*, по этим числам блюдо не готовили.
Источник: Arte nuevo de cocina y repostería acomodado al uso mexicano, 1828, с. 120–121, трактат V, № 85 (общественное достояние). Перевод и адаптация наши. Помеченное звездочкой (*) — наши добавления и ориентиры, в источнике этого нет.
Ещё в каталоге
Похожие рецепты
Поваренная книга · сборник YAGAYA.RU, книга В. В. Похлёбкина, «Книга о вкусной и здоровой пище» (1952), «Здоровое питание» (Национальная медицинская библиотека США), «Сборник рецептов», «Лучшие московские блины» (1854) и «Руководство для кондитеров и булочников» (1912) · О книгах и КБЖУ