Жареная свинина с ветчиной в пряном кисло-сладком сиропе
Выпечка и десерты · Пудинги и десерты
← К рецептам
Выпечка и десерты · Рецепты из свободных источников · Пудинги и десерты · Мексика
Миндальная запеканка из цельных яиц и сахарного сиропа
🍽 8 порций⏱ Общее время ≈ 1 ч 20 мин🍳 Понадобится: духовка, кастрюля, форма для выпечки, миксер или венчиквремя — ориентир по шагам рецепта
Продукты
Порции:8 порций
Основа
Посыпка
* — в источнике этого нет: наше добавление (время, способ, замена продукта) по обычной кухонной практике.
Приготовление
- Проварить сахар с водой до прозрачности. Вмешать миндаль и на слабом огне довести до густоты текучей пасты, помешивая. Снять с огня и дать остыть до тёплого состояния.
- Взбить яйца до лёгкой пены. Вмешать миндальную массу порциями, чтобы яйца не свернулись. Выложить в смазанную жиром форму около 18 см*.
- Выпекать в духовке при 160 °C* до схватывания, чистой шпажки и 74 °C* в центре. Дать остыть и посыпать сахаром и корицей.
⚠ В составе яйца и миндаль.
В старой книге количеств нет: все граммы и время — наша оценка*, по этим числам блюдо не готовили.
Источник: Arte nuevo de cocina y repostería acomodado al uso mexicano, 1828 г., с. 124, трактат V, № 95 (общественное достояние). Перевод и адаптация наши. Помеченное звездочкой (*) — наши добавления и ориентиры, в источнике этого нет.
Ещё в каталоге
Похожие рецепты
Поваренная книга · сборник YAGAYA.RU, книга В. В. Похлёбкина, «Книга о вкусной и здоровой пище» (1952 г.), «Здоровое питание» (Национальная медицинская библиотека США), «Рецепты из свободных источников», «Лучшие московские блины» (1854 г.) и «Руководство для кондитеров и булочников» (1912 г.) · О книгах и КБЖУ