Поваренная книга
← К рецептам
Выпечка и десерты · Рецепты из свободных источников · Пудинги и десерты · Мексика

Молочная запеканка с желтковыми нитями и кедровыми орехами

🍽 6 порций⏱ Общее время ≈ 1 ч 30 мин🍳 Понадобится: духовка, кастрюля, форма для выпечки, сито или дуршлаг, миксер или венчик, шумовкавремя — ориентир по шагам рецепта

Продукты

Порции:6 порций

Желтковые нити

Запеканка

* — в источнике этого нет: наше добавление (время, способ, замена продукта) по обычной кухонной практике.

Приготовление

  1. Растворить сахар в воде и довести до слабого кипения в широкой кастрюле. Размешать и процедить желтки. Пропускать небольшие порции желтков через кулинарную воронку с тонким носиком прямо в сироп, держа её близко к поверхности. Когда нити схватятся, снять их шумовкой и дать сиропу стечь. Повторить с остальными желтками.
  2. Нагреть молоко, затем остудить до тёплого состояния. Измельчить кедровые орехи и размешать в молоке. Добавить желтковые нити, стараясь сохранить их. Взбить целые яйца и соединить с молочной массой.
  3. Смазать жиром форму около 18 см* и выложить смесь. Выпекать в духовке при 160 °C* до схватывания и 74 °C* в центре. При подаче на следующий день быстро охладить и убрать в холодильник.
⚠ Горячий сироп может обжечь. Опускайте желтки небольшими порциями и держите руки вне зоны брызг.
В старой книге количеств нет: все граммы и время — наша оценка*, по этим числам блюдо не готовили.

↗ Источник рецепта

Источник: Arte nuevo de cocina y repostería acomodado al uso mexicano, 1828 г., с. 89, трактат V, № 7 (общественное достояние). Перевод и адаптация наши. Помеченное звездочкой (*) — наши добавления и ориентиры, в источнике этого нет.

Ещё в каталоге

📗 Рецепты из свободных источников Выпечка и десерты Молоко и кисломолочное Орехи Запеканки Десерты

Похожие рецепты

Поваренная книга · сборник YAGAYA.RU, книга В. В. Похлёбкина, «Книга о вкусной и здоровой пище» (1952 г.), «Здоровое питание» (Национальная медицинская библиотека США), «Рецепты из свободных источников», «Лучшие московские блины» (1854 г.) и «Руководство для кондитеров и булочников» (1912 г.) · О книгах и КБЖУ