Печёные кесадильи с пряным выдержанным сыром и гуавой
Выпечка и десерты · Пудинги и десерты
← К рецептам
Выпечка и десерты · Рецепты из свободных источников · Пудинги и десерты · Мексика
Подарочная сдоба на большой дрожжевой опаре
🍽 12 порций⏱ Общее время ≈ 4 ч 10 мин🍳 Понадобится: духовка, противеньвремя — ориентир по шагам рецепта
Продукты
Порции:12 порций
Опара
Тесто
* — в источнике этого нет: наше добавление (время, способ, замена продукта) по обычной кухонной практике.
Приготовление
- Соединить муку, воду и дрожжи для опары. Вымесить плотную массу, накрыть и дать заметно подняться.
- Разделить опару на кусочки. Добавить муку для теста, взбитое яйцо, сахар и большую часть воды. Вымесить связное тесто, доливая воду понемногу при необходимости. Вмесить мягкий жир. Накрыть и дать заметно подняться.
- Разделить на порции, округлить и разложить на противне с пергаментом. Накрыть и дать заготовкам стать заметно пышнее. Выпекать в духовке при 175 °C* до румяной поверхности и пропечённого мякиша.
В старой книге количеств нет: все граммы и время — наша оценка*, по этим числам блюдо не готовили.
Источник: Arte nuevo de cocina y repostería acomodado al uso mexicano, 1828 г., с. 101, трактат V, № 32 (общественное достояние). Перевод и адаптация наши. Помеченное звездочкой (*) — наши добавления и ориентиры, в источнике этого нет.
Ещё в каталоге
Похожие рецепты
Поваренная книга · сборник YAGAYA.RU, книга В. В. Похлёбкина, «Книга о вкусной и здоровой пище» (1952 г.), «Здоровое питание» (Национальная медицинская библиотека США), «Рецепты из свободных источников», «Лучшие московские блины» (1854 г.) и «Руководство для кондитеров и булочников» (1912 г.) · О книгах и КБЖУ