Миндальные лепёшки из варёных желтков в винном сиропе
Выпечка и десерты · Хлеб и лепешки
← К рецептам
Выпечка и десерты · Рецепты из свободных источников · Пудинги и десерты · Мексика
Миндальная запеканка на густом сиропе с яйцами и желтками
🍽 8 порций⏱ Общее время ≈ 1 ч 20 мин🍳 Понадобится: духовка, кастрюля, форма для выпечки, миксер или венчиквремя — ориентир по шагам рецепта
Продукты
Порции:8 порций
Основа
* — в источнике этого нет: наше добавление (время, способ, замена продукта) по обычной кухонной практике.
Приготовление
- Измельчить миндаль до крупной крошки. Растворить сахар в воде, довести до слабого кипения, добавить миндаль и варить до густой блестящей массы. Снять с огня и остудить до тёплого состояния.
- Взбить яйцо с желтками до лёгкой пены. Ввести тёплую миндальную массу частями, помешивая. Смазать жиром неглубокую форму около 18 см*, выложить смесь ровным слоем.
- Выпекать в духовке при 160 °C* до схватывания и 74 °C* в центре. Остудить до плотного среза.
⚠ В составе миндаль и яйца.
В старой книге количеств нет: все граммы и время — наша оценка*, по этим числам блюдо не готовили.
Источник: Arte nuevo de cocina y repostería acomodado al uso mexicano, 1828 г., с. 124–125, трактат V, № 96 (общественное достояние). Перевод и адаптация наши. Помеченное звездочкой (*) — наши добавления и ориентиры, в источнике этого нет.
Ещё в каталоге
Похожие рецепты
Поваренная книга · сборник YAGAYA.RU, книга В. В. Похлёбкина, «Книга о вкусной и здоровой пище» (1952 г.), «Здоровое питание» (Национальная медицинская библиотека США), «Рецепты из свободных источников», «Лучшие московские блины» (1854 г.) и «Руководство для кондитеров и булочников» (1912 г.) · О книгах и КБЖУ