Миндальная запеканка со сливочным маслом и кунжутом
Выпечка и десерты · Пудинги и десерты
← К рецептам
Выпечка и десерты · Сборник рецептов · Пудинги и десерты · Мексика
Крахмальные торрехас с флердоранжем и кунжутом
🍽 6 порций⏱ Общее время ≈ 1 ч 20 мин🍳 Понадобится: сковорода, кастрюля, миксер или венчиквремя — ориентир по шагам рецепта
Продукты
Порции:6 порций
Яичный корж
Сироп и верх
* — в источнике этого нет: наше добавление (время, способ, замена продукта) по обычной кухонной практике.
Приготовление
- Растворить сахар в воде и немного уварить. Снять с огня, добавить воду цветков апельсина. Отдельно поджарить кунжут на сухой сковороде до лёгкого золотистого цвета.
- Взбить яйца до пены. Просеять крахмал с гвоздикой и корицей и вмешать венчиком без комков. В сковороде около 20 см* разогреть топлёное масло, вылить массу, накрыть крышкой и готовить на слабом огне до схватывания и 71 °C* в центре.
- Разрезать схватившийся корж на небольшие кусочки и переложить в тёплый сироп. Посыпать жареным кунжутом.
В старой книге количеств нет: все граммы и время — наша оценка*, по этим числам блюдо не готовили.
Источник: Arte nuevo de cocina y repostería acomodado al uso mexicano, 1828, с. 157, трактат VI, № 66 (общественное достояние). Перевод и адаптация наши. Помеченное звездочкой (*) — наши добавления и ориентиры, в источнике этого нет.
Ещё в каталоге
Похожие рецепты
Поваренная книга · сборник YAGAYA.RU, книга В. В. Похлёбкина, «Книга о вкусной и здоровой пище» (1952), «Здоровое питание» (Национальная медицинская библиотека США), «Сборник рецептов», «Лучшие московские блины» (1854) и «Руководство для кондитеров и булочников» (1912) · О книгах и КБЖУ