Запеканка из мамей, плантана, груши и тыквы
Выпечка и десерты · Пудинги и десерты
← К рецептам
Выпечка и десерты · Сборник рецептов · Пудинги и десерты · Мексика
Жареные кусочки свиной корейки с бисквитом в сиропе
🍽 8 порций⏱ Общее время ≈ 1 ч 50 мин🍳 Понадобится: сковорода, кастрюлявремя — ориентир по шагам рецепта
Продукты
Порции:8 порций
Масса
Сироп
* — в источнике этого нет: наше добавление (время, способ, замена продукта) по обычной кухонной практике.
Приготовление
- Растворить сахар в воде, немного уварить. Отдельно поджарить весь кунжут на сухой сковороде и разделить пополам. В сироп вмешать изюм, рубленый миндаль, кедровые орехи и кунжут для сиропа.
- Взять корейку, полностью приготовленную и готовую к употреблению, и мелко измельчить, сухой бисквит растереть в крошку. Соединить с корицей и кунжутом для массы. Вмешать взбитые яйца. Масса должна удерживаться на ложке.
- Разогреть топлёное масло. Выкладывать массу ложкой небольшими порциями и обжаривать партиями с обеих сторон до румянца и 74 °C* в центре. Переложить в тёплый сироп с орехами.
В старой книге количеств нет: все граммы и время — наша оценка*, по этим числам блюдо не готовили.
Источник: Arte nuevo de cocina y repostería acomodado al uso mexicano, 1828, с. 156, трактат VI, № 61 (общественное достояние). Перевод и адаптация наши. Помеченное звездочкой (*) — наши добавления и ориентиры, в источнике этого нет.
Ещё в каталоге
Похожие рецепты
Поваренная книга · сборник YAGAYA.RU, книга В. В. Похлёбкина, «Книга о вкусной и здоровой пище» (1952), «Здоровое питание» (Национальная медицинская библиотека США), «Сборник рецептов», «Лучшие московские блины» (1854) и «Руководство для кондитеров и булочников» (1912) · О книгах и КБЖУ