Слоёная запеканка с курицей, миндалём и флердоранжем
Выпечка и десерты · Пудинги и десерты
← К рецептам
Выпечка и десерты · Рецепты из свободных источников · Пудинги и десерты · Мексика
Бисквитная запеканка с уваренным молоком, корицей и флердоранжем
🍽 6 порций⏱ Общее время ≈ 2 ч 20 мин🍳 Понадобится: духовка, сотейник, кастрюля, форма для выпечкивремя — ориентир по шагам рецепта
Продукты
Порции:6 порций
Молочная масса
Бисквит и сироп
* — в источнике этого нет: наше добавление (время, способ, замена продукта) по обычной кухонной практике.
Приготовление
- На слабом огне уваривать цельное молоко в широком сотейнике, не допуская бурного кипения. Снимая образующуюся сверху плёнку, складывать её в чистую небольшую посуду и держать накрытой в холодильнике. Довести объём молока примерно до 40% исходного объёма*, затем вернуть плёнки в молоко. Добавить молотую корицу и гвоздику, коротко прогреть, вынуть гвоздику и вмешать воду цветков апельсина.
- В отдельной кастрюле растворить сахар в воде для сиропа и слегка уварить. Нарезать бисквит на ломтики и ненадолго обмакивать их в тёплый сироп. Лишний сироп дать стечь.
- В неглубокую форму около 18 см* уложить два слоя пропитанного бисквита, покрывая каждый слой уваренным молоком. Запекать при 160 °C* до 74 °C* в центре и появления густого верхнего слоя без лужиц молока. Дать постоять около 15 минут*.
В старой книге количеств нет: все граммы и время — наша оценка*, по этим числам блюдо не готовили.
Источник: Arte nuevo de cocina y repostería acomodado al uso mexicano, 1828, с. 133, трактат VI, № 3 (общественное достояние). Перевод и адаптация наши. Помеченное звездочкой (*) — наши добавления и ориентиры, в источнике этого нет.
Ещё в каталоге
Похожие рецепты
Поваренная книга · сборник YAGAYA.RU, книга В. В. Похлёбкина, «Книга о вкусной и здоровой пище» (1952), «Здоровое питание» (Национальная медицинская библиотека США), «Рецепты из свободных источников», «Лучшие московские блины» (1854) и «Руководство для кондитеров и булочников» (1912) · О книгах и КБЖУ