Поваренная книга
← К рецептам
Выпечка и десерты · Сборник рецептов · Торты и пироги · Мексика

Сладкий бисквит с куриным жиготе и молочными плёнками

🍽 8 порций⏱ Общее время ≈ 2 ч 40 мин🍳 Понадобится: сковорода, кастрюля, форма, шумовкавремя — ориентир по шагам рецепта

Продукты

Порции:8 порций

Молочные плёнки

Жиготе

Сборка

* — в источнике этого нет: наше добавление (время, способ, замена продукта) по обычной кухонной практике.

Приготовление

  1. Нагреть молоко с сахаром в широкой кастрюле до слабого кипения. На слабом огне снимать образующиеся плёнки чистой шумовкой и складывать в закрытую ёмкость в холодильнике. Продолжать, пока плёнок не хватит для тонкого покрытия. Если их немного, разложить тонкими кусочками по поверхности. Оставшееся молоко в слои не выливать.
  2. Мелко порубить готовую курицу. Растворить сахар для жиготе в воде, добавить курицу и прогреть при помешивании до 74 °C*. Выпарить лишнюю воду, чтобы масса была влажной, но держалась на ложке. Сразу убрать в неглубокой ёмкости в холодильник.
  3. Поджарить кунжут на сухой сковороде. Порубить миндаль, кедровые и грецкие орехи. Уложить ломтики бисквита и куриную массу в неглубокую форму. Посыпать куриный слой корицей, изюмом, орехами и кунжутом, сверху уложить снятые молочные плёнки. Подавать сразу либо держать в холодильнике при 4 °C* или ниже.
В старой книге количеств нет: все граммы и время — наша оценка*, по этим числам блюдо не готовили.
Птица готова, когда при проколе у кости бедра выступает прозрачный сок без розового оттенка (≈75 °C внутри*).

↗ Источник рецепта

Источник: Arte nuevo de cocina y repostería acomodado al uso mexicano, 1828, с. 149, трактат VI, № 43 (общественное достояние). Перевод и адаптация наши. Помеченное звездочкой (*) — наши добавления и ориентиры, в источнике этого нет.

Ещё в каталоге

📗 Сборник рецептов Выпечка и десерты Курица Молоко и кисломолочное Десерты

Похожие рецепты

Поваренная книга · сборник YAGAYA.RU, книга В. В. Похлёбкина, «Книга о вкусной и здоровой пище» (1952), «Здоровое питание» (Национальная медицинская библиотека США), «Сборник рецептов», «Лучшие московские блины» (1854) и «Руководство для кондитеров и булочников» (1912) · О книгах и КБЖУ