Слоёная запеканка из бисквита с молочной пропиткой и натильяс
Выпечка и десерты · Пудинги и десерты
← К рецептам
Выпечка и десерты · Рецепты из свободных источников · Торты и пироги · Мексика
Слоёный бисквит с лимонной молочно-яичной пастой
🍽 6 порций⏱ Общее время ≈ 2 ч 40 мин🍳 Понадобится: сотейник, формавремя — ориентир по шагам рецепта
Продукты
Порции:6 порций
Паста
Сборка
* — в источнике этого нет: наше добавление (время, способ, замена продукта) по обычной кухонной практике.
Приготовление
- Прогреть молоко в широком сотейнике. Когда оно начнёт закипать, растворить в нём сахар для молока. Уваривать на слабом огне, часто помешивая, до консистенции жидкого крема, начав проверять при уменьшении объёма примерно наполовину*. Перелить в миску и помешать, чтобы смесь стала тёплой.
- Вмешать взбитые яйца и цедру. Вернуть в сотейник и греть на слабом огне, постоянно перемешивая. Когда масса прогреется до 71 °C*, добавить масло и продолжить нагрев до плотной кремовой консистенции. Мелкая зернистость допустима. При появлении крупных хлопьев и отделении жидкости снять с огня, дальнейший нагрев их не устранит.
- Нарезать бисквит ломтиками и выложить слоями, чередуя с горячей пастой. Сверху посыпать сахаром и корицей. Сразу убрать в холодильник при 4 °C* или ниже в неглубокой форме. Подавать после охлаждения.
В старой книге количеств нет: все граммы и время — наша оценка*, по этим числам блюдо не готовили.
Источник: Arte nuevo de cocina y repostería acomodado al uso mexicano, 1828 г., с. 133–134, трактат VI, № 5 (общественное достояние). Перевод и адаптация наши. Помеченное звездочкой (*) — наши добавления и ориентиры, в источнике этого нет.
Ещё в каталоге
Похожие рецепты
Поваренная книга · сборник YAGAYA.RU, книга В. В. Похлёбкина, «Книга о вкусной и здоровой пище» (1952 г.), «Здоровое питание» (Национальная медицинская библиотека США), «Рецепты из свободных источников», «Лучшие московские блины» (1854 г.) и «Руководство для кондитеров и булочников» (1912 г.) · О книгах и КБЖУ