Бисквитный пудинг с костным мозгом, орехами и цукатами

Приготовление

1. Раскрошить бисквит в молоко. Добавить сахар для массы, изюм, миндаль, нарезанные цукаты, кедровые орехи и корицу для массы. Нагреть при помешивании до густой, ещё мягкой кашицы, снять и дать остыть до тёплого состояния.
2. Взбить яйца с дополнительными желтками до пены и вмешать в основу. Осмотреть приготовленный костный мозг, удалить осколки кости и разделить на мелкие кусочки.
3. Смазать смальцем жаропрочную форму около 18 см^*, выложить смесь и распределить кусочки мозга по толщине. Запекать при 165 °C^* около 35–50 минут^*, пока середина не перестанет быть жидкой и не достигнет 74 °C^*.
4. Дать постоять 10 минут^* и присыпать сахаром и корицей для подачи. Если остаётся пудинг, поставить порции в холодильник при температуре до 4 °C^* в течение 2 часов^*.

↗ Источник рецепта