Крем из батата и миндаля на бисквите с вином
Выпечка и десерты · Пудинги и десерты
← К рецептам
Выпечка и десерты · Рецепты из свободных источников · Торты и пироги · Мексика
Бисквит со взбитой миндальной пастой и румяным верхом
🍽 8 порций⏱ Общее время ≈ 2 ч🍳 Понадобится: духовка, кастрюля, форма для выпечкивремя — ориентир по шагам рецепта
Продукты
Порции:8 порций
Миндальная паста
Пропитка и слои
* — в источнике этого нет: наше добавление (время, способ, замена продукта) по обычной кухонной практике.
Приготовление
- Миндаль мелко порубить. Растворить сахар для пасты в воде и уварить сироп до густоты, при которой остывшая капля на холодном блюдце течёт медленно. Снять с огня, вмешать миндаль и энергично растирать лопаткой, пока смесь не станет светлее, матовой и достаточно густой для намазывания.
- Отдельно прогреть воду для пропитки с сахаром до растворения. Нарезать бисквит тонкими ломтиками, слегка пропитать их жидким сиропом и дать излишку стечь.
- Уложить в жаропрочную форму слоями бисквит и тёплую пасту. Последний слой сделать из пасты. Ненадолго поставить под верхний нагрев духовки и вынуть, как только поверхность слегка зарумянится. Следить непрерывно, сахар быстро темнеет. Остудить перед подачей.
⚠ Горячий сироп и подрумяненный сахар могут обжечь. Использовать жаропрочную форму, пригодную для верхнего нагрева.
В старой книге количеств нет: все граммы и время — наша оценка*, по этим числам блюдо не готовили.
Источник: Arte nuevo de cocina y repostería acomodado al uso mexicano, 1828 г., с. 134–135, трактат VI, № 7 (общественное достояние). Перевод и адаптация наши. Помеченное звездочкой (*) — наши добавления и ориентиры, в источнике этого нет.
Ещё в каталоге
Похожие рецепты
Поваренная книга · сборник YAGAYA.RU, книга В. В. Похлёбкина, «Книга о вкусной и здоровой пище» (1952 г.), «Здоровое питание» (Национальная медицинская библиотека США), «Рецепты из свободных источников», «Лучшие московские блины» (1854 г.) и «Руководство для кондитеров и булочников» (1912 г.) · О книгах и КБЖУ