Бисквит с миндально-арахисовой пастой и желтковыми нитями
Выпечка и десерты · Торты и пироги
← К рецептам
Выпечка и десерты · Рецепты из свободных источников · Пудинги и десерты · Мексика
Бисквитная запеканка с миндалём и винно-желтковой пастой
🍽 8 порций⏱ Общее время ≈ 2 ч🍳 Понадобится: духовка, кастрюля, форма для выпечки, миксер или венчиквремя — ориентир по шагам рецепта
Продукты
Порции:8 порций
Общий сироп
Паста
Слои
* — в источнике этого нет: наше добавление (время, способ, замена продукта) по обычной кухонной практике.
Приготовление
- Нагреть воду с сахаром до растворения. Отлить четверть полученного сиропа для пропитки. Остальной сироп немного уварить и дать остыть до тёплого состояния.
- Взбить желтки с вином для пасты и соединить с тёплым сиропом. Добавить рубленый миндаль. Греть на слабом огне, постоянно перемешивая, до 71 °C* и густоты намазываемой пасты.
- Смешать отложенный сироп с вином для пропитки. Тонко нарезать бисквит и слегка смочить ломтики. Выложить слоями пропитанный бисквит и пасту в неглубокую форму. Запекать при 165 °C* до 74 °C* в центре и лёгкого румянца.
⚠ Часть алкоголя из обеих закладок вина может сохраниться после приготовления.
В старой книге количеств нет: все граммы и время — наша оценка*, по этим числам блюдо не готовили.
Источник: Arte nuevo de cocina y repostería acomodado al uso mexicano, 1828 г., с. 135, трактат VI, № 8 (общественное достояние). Перевод и адаптация наши. Помеченное звездочкой (*) — наши добавления и ориентиры, в источнике этого нет.
Ещё в каталоге
Похожие рецепты
Поваренная книга · сборник YAGAYA.RU, книга В. В. Похлёбкина, «Книга о вкусной и здоровой пище» (1952 г.), «Здоровое питание» (Национальная медицинская библиотека США), «Рецепты из свободных источников», «Лучшие московские блины» (1854 г.) и «Руководство для кондитеров и булочников» (1912 г.) · О книгах и КБЖУ