Хикама с морковью и бисквитной крошкой в сиропе
Выпечка и десерты · Пудинги и десерты
← К рецептам
Выпечка и десерты · Рецепты из свободных источников · Торты и пироги · Мексика
Слоёный бисквит с хикамой, морковью и кунжутом
🍽 6 порций⏱ Общее время ≈ 2 ч 20 мин🍳 Понадобится: сковорода, кастрюля, формавремя — ориентир по шагам рецепта
Продукты
Порции:6 порций
Овощная паста
Пропитка и сборка
* — в источнике этого нет: наше добавление (время, способ, замена продукта) по обычной кухонной практике.
Приготовление
- Очистить корень хикамы. Нарезать хикаму и морковь кусками одинакового размера, отварить до мягкости, воду слить. Взвесить равные количества варёных овощей и мелко натереть. Возможный остаток отложить.
- Растворить сахар для пасты в воде для пасты. Добавить натёртые овощи и палочку корицы, варить на слабом огне с помешиванием, пока смесь не загустеет и след от лопатки не будет сразу затекать. Вынуть корицу. Отдельно прогреть воду для пропитки и растворить сахар для пропитки.
- Тонко нарезать бисквит, слегка смочить сиропом для пропитки, выложить слоями с овощной пастой. Поджарить кунжут на сухой сковороде до лёгкого золотистого цвета и посыпать верх. Сразу убрать в холодильник при 4 °C* или ниже в неглубокой форме.
⚠ У хикамы используют только очищенный съедобный корень. Листья, стебли, стручки и семена для блюда не подходят.
В старой книге количеств нет: все граммы и время — наша оценка*, по этим числам блюдо не готовили.
Источник: Arte nuevo de cocina y repostería acomodado al uso mexicano, 1828 г., с. 139, трактат VI, № 17 (общественное достояние). Перевод и адаптация наши. Помеченное звездочкой (*) — наши добавления и ориентиры, в источнике этого нет.
Ещё в каталоге
Похожие рецепты
Поваренная книга · сборник YAGAYA.RU, книга В. В. Похлёбкина, «Книга о вкусной и здоровой пище» (1952 г.), «Здоровое питание» (Национальная медицинская библиотека США), «Рецепты из свободных источников», «Лучшие московские блины» (1854 г.) и «Руководство для кондитеров и булочников» (1912 г.) · О книгах и КБЖУ