Слоёный бисквит с хикамой, морковью и кунжутом
Выпечка и десерты · Торты и пироги
← К рецептам
Выпечка и десерты · Рецепты из свободных источников · Пудинги и десерты · Мексика
Хикама с морковью и бисквитной крошкой в сиропе
🍽 6 порций⏱ Общее время ≈ 1 ч 40 мин🍳 Понадобится: сковорода, кастрюля, формавремя — ориентир по шагам рецепта
Продукты
Порции:6 порций
Овощи
Сироп и подача
* — в источнике этого нет: наше добавление (время, способ, замена продукта) по обычной кухонной практике.
Приготовление
- Очистить съедобный корень хикамы и натереть. Морковь нарезать маленькими кубиками и отварить до мягкости. Слить воду.
- Растворить сахар в воде для сиропа. Вмешать хикаму и морковь и прогреть до лёгкого кипения. Раскрошить бисквит, добавить в сироп с овощами и размешать. Остановиться, когда крошка впитает часть сиропа, а кусочки моркови сохранят форму.
- Поджарить кунжут на сухой сковороде. Разложить десерт по неглубоким порциям, посыпать корицей и кунжутом. Подавать сразу или убрать в холодильник при 4 °C* или ниже.
⚠ У хикамы используют только очищенный съедобный корень.
В старой книге количеств нет: все граммы и время — наша оценка*, по этим числам блюдо не готовили.
Источник: Arte nuevo de cocina y repostería acomodado al uso mexicano, 1828 г., с. 157, трактат VI, № 64 (общественное достояние). Перевод и адаптация наши. Помеченное звездочкой (*) — наши добавления и ориентиры, в источнике этого нет.
Ещё в каталоге
Похожие рецепты
Поваренная книга · сборник YAGAYA.RU, книга В. В. Похлёбкина, «Книга о вкусной и здоровой пище» (1952 г.), «Здоровое питание» (Национальная медицинская библиотека США), «Рецепты из свободных источников», «Лучшие московские блины» (1854 г.) и «Руководство для кондитеров и булочников» (1912 г.) · О книгах и КБЖУ