Молочно-рисовый крем с миндалём и жжёным сахаром
Выпечка и десерты · Пудинги и десерты
← К рецептам
Выпечка и десерты · Сборник рецептов · Пудинги и десерты · Мексика
Густой молочный крем с лимонной цедрой
🍽 6 порций⏱ Общее время ≈ 2 ч 40 мин🍳 Понадобится: сотейниквремя — ориентир по шагам рецепта
Продукты
Порции:6 порций
Крем
* — в источнике этого нет: наше добавление (время, способ, замена продукта) по обычной кухонной практике.
Приготовление
- Развести муку частью холодного молока. Остальное молоко нагреть с сахаром, палочкой корицы и тонко снятой лимонной цедрой. Ввести мучную смесь, довести до тихого кипения и проварить при помешивании около 5 минут* до загустения. Вынуть корицу.
- Размешать желтки, постепенно ввести несколько ложек горячей основы и вернуть в сотейник. Нагревать при помешивании до 74 °C* и густоты, при которой крем держит след от лопатки.
- Переложить в неглубокие порционные чашки. Подавать сразу тёплым или быстро охладить в холодильнике при 4 °C* или ниже.
В старой книге количеств нет: все граммы и время — наша оценка*, по этим числам блюдо не готовили.
Источник: Arte nuevo de cocina y repostería acomodado al uso mexicano, 1828, с. 154, трактат VI, № 56 (общественное достояние). Перевод и адаптация наши. Помеченное звездочкой (*) — наши добавления и ориентиры, в источнике этого нет.
Ещё в каталоге
Похожие рецепты
Поваренная книга · сборник YAGAYA.RU, книга В. В. Похлёбкина, «Книга о вкусной и здоровой пище» (1952), «Здоровое питание» (Национальная медицинская библиотека США), «Сборник рецептов», «Лучшие московские блины» (1854) и «Руководство для кондитеров и булочников» (1912) · О книгах и КБЖУ