Выпечка и десерты · Сборник рецептов · Пудинги и десерты · Мексика

Молочно-рисовый крем с миндалём, гвоздикой и белым вином

Name: Молочно-рисовый крем с миндалём, гвоздикой и белым вином
Total time: 2 h 50 min
Yield: 8
Cuisine: Мексика
Ingredients: Молоко пастеризованное — 760 мл; Рисовая мука — 85 г; Сахар — 85 г; Яичные желтки — 80 г; Корица — 1 палочка; Гвоздика целая — 2 шт.; Миндаль очищенный дроблёный — 45 г; Вино белое сухое — 35 мл

🍽 8 порций⏱ Общее время ≈ 2 ч 50 мин🍳 Понадобится: кастрюлявремя — ориентир по шагам рецепта

Продукты

Порции:8 порций

Крем

Молоко пастеризованное — 760 мл^*
Рисовая мука — 85 г^*
Сахар — 85 г^*
Яичные желтки — 80 г^*
Корица — 1 палочка^*
Гвоздика целая — 2 шт.
Миндаль очищенный дроблёный — 45 г^*
Вино белое сухое — 35 мл^*

^* — в источнике этого нет: наше добавление (время, способ, замена продукта) по обычной кухонной практике.

Приготовление

Развести рисовую муку частью холодного молока. Остальное молоко нагреть с сахаром, корицей и гвоздикой. Ввести рисовую смесь и варить на слабом огне при помешивании до начала загустения.
Размешать желтки, постепенно ввести несколько ложек горячей рисовой смеси и вернуть в кастрюлю. Добавить миндаль. Греть при помешивании до 74 °C^* и густоты, при которой масса держит дорожку от лопатки. Вынуть целые пряности.
Снять с огня, вмешать белое вино и разложить в неглубокие чашки. Сразу охладить в холодильнике.

⚠ Вино добавляют после нагрева. Десерт содержит алкоголь.

⚠ Готовый рисовый десерт быстро охладить и использовать в течение 24 часов^*.

↗ Источник рецепта

Источник: Arte nuevo de cocina y repostería acomodado al uso mexicano, 1828, с. 144–145, трактат VI, № 32 (общественное достояние). Перевод и адаптация наши. Помеченное звездочкой (*) — наши добавления и ориентиры, в источнике этого нет.

Ещё в каталоге

📗 Сборник рецептов Выпечка и десерты Рис Молоко и кисломолочное Орехи Кремы, муссы, желе Десерты

Молочно-рисовый крем с миндалём, гвоздикой и белым вином

Продукты

Крем

Приготовление

Ещё в каталоге

Похожие рецепты

Слоёная запеканка со свининой и молочно-рисовым кремом

Слоёный бисквит с печёной тыквой и миндальным манхар-бланко

Молочно-рисовый крем с миндалём и жжёным сахаром

Молочно-рисовый крем с тыквой и флердоранжем