Кубилетес со сладкой начинкой из бисквита и костного мозга
Выпечка и десерты · Пудинги и десерты
← К рецептам
Выпечка и десерты · Рецепты из свободных источников · Пудинги и десерты · Мексика
Бисквитный десерт с желтковой пастой на белом вине
🍽 6 порций⏱ Общее время ≈ 2 ч 20 мин🍳 Понадобится: кастрюля, формавремя — ориентир по шагам рецепта
Продукты
Порции:6 порций
Паста
Слои
* — в источнике этого нет: наше добавление (время, способ, замена продукта) по обычной кухонной практике.
Приготовление
- Нагреть воду и сахар для сиропа. После растворения уварить до объёма примерно вдвое больше вина*. Дать сиропу остыть, затем влить вино.
- Размешать желтки с сиропом и вином. На слабом огне греть при постоянном перемешивании до 71 °C* и консистенции густой пасты, которую можно намазать. Если нужен более длительный нагрев, продолжать перемешивать, не доводя до бурного кипения.
- Нарезать бисквит ломтиками и выложить в неглубокой форме слоями с пастой. Между слоями распределить сахар для слоёв и корицу. Поставить в холодильник при температуре до 4 °C* и охладить перед подачей.
⚠ В блюде есть вино. Часть алкоголя может сохраниться после нагрева.
В старой книге количеств нет: все граммы и время — наша оценка*, по этим числам блюдо не готовили.
Источник: Arte nuevo de cocina y repostería acomodado al uso mexicano, 1828 г., с. 138, трактат VI, № 16 (общественное достояние). Перевод и адаптация наши. Помеченное звездочкой (*) — наши добавления и ориентиры, в источнике этого нет.
Ещё в каталоге
Похожие рецепты
Поваренная книга · сборник YAGAYA.RU, книга В. В. Похлёбкина, «Книга о вкусной и здоровой пище» (1952 г.), «Здоровое питание» (Национальная медицинская библиотека США), «Рецепты из свободных источников», «Лучшие московские блины» (1854 г.) и «Руководство для кондитеров и булочников» (1912 г.) · О книгах и КБЖУ