Бисквитная запеканка со сливками, желтками и флердоранжем
Выпечка и десерты · Пудинги и десерты
← К рецептам
Выпечка и десерты · Рецепты из свободных источников · Торты и пироги · Мексика
Слоёный бисквит с рикоттой, флердоранжем и белковой глазурью
🍽 8 порций⏱ Общее время ≈ 2 ч 30 мин🍳 Понадобится: кастрюля, форма, миксер или венчиквремя — ориентир по шагам рецепта
Продукты
Порции:8 порций
Паста
Пропитка
Глазурь
* — в источнике этого нет: наше добавление (время, способ, замена продукта) по обычной кухонной практике.
Приготовление
- Растворить сахар для пасты в воде и довести до слабого кипения. Растереть рикотту, добавить в сироп с корицей и уваривать при помешивании до пасты, которая держит след от лопатки.
- Отдельно нагреть воду с сахаром для пропитки, остудить до тёплого и вмешать воду цветков апельсина. Нарезать бисквит и смочить ломтики сиропом. В неглубокой форме чередовать бисквит и пасту из рикотты.
- В жаропрочной миске смешать пастеризованные белки с сахаром и водой для покрытия. Поставить над кастрюлей со слабо кипящей водой так, чтобы дно миски не касалось воды. Взбивать и прогреть всю смесь до 71 °C*. Снять с нагрева и взбить до мягких пиков. Нанести глазурь на последний слой, посыпать корицей для верха. Поставить в холодильник при температуре до 4 °C* и охладить перед подачей.
В старой книге количеств нет: все граммы и время — наша оценка*, по этим числам блюдо не готовили.
Источник: Arte nuevo de cocina y repostería acomodado al uso mexicano, 1828 г., с. 139–140, трактат VI, № 20 (общественное достояние). Перевод и адаптация наши. Помеченное звездочкой (*) — наши добавления и ориентиры, в источнике этого нет.
Ещё в каталоге
Похожие рецепты
Поваренная книга · сборник YAGAYA.RU, книга В. В. Похлёбкина, «Книга о вкусной и здоровой пище» (1952 г.), «Здоровое питание» (Национальная медицинская библиотека США), «Рецепты из свободных источников», «Лучшие московские блины» (1854 г.) и «Руководство для кондитеров и булочников» (1912 г.) · О книгах и КБЖУ