Бисквитная запеканка со сливками, желтками и флердоранжем
Выпечка и десерты · Пудинги и десерты
← К рецептам
Выпечка и десерты · Рецепты из свободных источников · Торты и пироги · Мексика
Бисквит с желтковой пастой, корицей и белковой глазурью
🍽 8 порций⏱ Общее время ≈ 2 ч 40 мин🍳 Понадобится: миксер или венчиквремя — ориентир по шагам рецепта
Продукты
Порции:8 порций
Паста
Слои
Глазурь
* — в источнике этого нет: наше добавление (время, способ, замена продукта) по обычной кухонной практике.
Приготовление
- Растворить сахар для пасты в воде, остудить сироп и вмешать процеженные желтки. Нагреть при постоянном помешивании до 71 °C* и густоты мягкой пасты. Переложить в неглубокую посуду и охладить в холодильнике.
- Растворить сахар для пропитки в воде, дать сиропу остыть. Нарезать бисквит, смочить сиропом и уложить слоями с пастой, распределяя корицу между слоями.
- Взбивать пастеризованные белки, сахар и воду для глазури на водяной бане до 71 °C* во всей смеси. Дно миски не должно касаться кипящей воды. Снять с нагрева и взбить до мягких пиков. Покрыть десерт глазурью. Сразу убрать в холодильник при 4 °C* или ниже.
В старой книге количеств нет: все граммы и время — наша оценка*, по этим числам блюдо не готовили.
Источник: Arte nuevo de cocina y repostería acomodado al uso mexicano, 1828 г., с. 137, трактат VI, № 12 (общественное достояние). Перевод и адаптация наши. Помеченное звездочкой (*) — наши добавления и ориентиры, в источнике этого нет.
Ещё в каталоге
Похожие рецепты
Поваренная книга · сборник YAGAYA.RU, книга В. В. Похлёбкина, «Книга о вкусной и здоровой пище» (1952 г.), «Здоровое питание» (Национальная медицинская библиотека США), «Рецепты из свободных источников», «Лучшие московские блины» (1854 г.) и «Руководство для кондитеров и булочников» (1912 г.) · О книгах и КБЖУ