Крем из батата и миндаля на бисквите с вином
Выпечка и десерты · Пудинги и десерты
← К рецептам
Выпечка и десерты · Рецепты из свободных источников · Торты и пироги · Мексика
Слоёный бисквит с бататом и ананасом
🍽 8 порций⏱ Общее время ≈ 2 ч 20 мин🍳 Понадобится: кастрюля, формавремя — ориентир по шагам рецепта
Продукты
Порции:8 порций
Паста
Пропитка и сборка
* — в источнике этого нет: наше добавление (время, способ, замена продукта) по обычной кухонной практике.
Приготовление
- Размять варёный батат и мелко измельчить ананас. Массы отмерить после удаления грубых волокон. Вмешать сахар для пасты, дать ему увлажниться соком. На слабом огне растворить сахар и варить, часто мешая, пока паста не начнёт отделяться от дна.
- Нагреть воду и сахар для пропитки до растворения. Остудить сироп, добавить белое вино. Нарезать бисквит и слегка смочить его пропиткой.
- Чередовать слои бисквита и пасты в неглубокой форме, верх сделать из пасты и посыпать корицей. Поставить в холодильник при температуре до 4 °C* и охладить перед подачей.
⚠ Вино в пропитке не нагревается. Десерт содержит алкоголь.
В старой книге количеств нет: все граммы и время — наша оценка*, по этим числам блюдо не готовили.
Источник: Arte nuevo de cocina y repostería acomodado al uso mexicano, 1828 г., с. 142–143, трактат VI, № 27 (общественное достояние). Перевод и адаптация наши. Помеченное звездочкой (*) — наши добавления и ориентиры, в источнике этого нет.
Ещё в каталоге
Похожие рецепты
Поваренная книга · сборник YAGAYA.RU, книга В. В. Похлёбкина, «Книга о вкусной и здоровой пище» (1952 г.), «Здоровое питание» (Национальная медицинская библиотека США), «Рецепты из свободных источников», «Лучшие московские блины» (1854 г.) и «Руководство для кондитеров и булочников» (1912 г.) · О книгах и КБЖУ