Выпечка и десерты · Рецепты из свободных источников · Пудинги и десерты · Мексика

Запечённый молочный рис с миндалём и сливочным маслом

Name: Запечённый молочный рис с миндалём и сливочным маслом
Total time: 1 h 55 min
Yield: 8
Cuisine: Мексика
Ingredients: Рис круглозёрный — 125 г; Молоко пастеризованное — 650 мл; Сахар — 60 г; Масло сливочное для риса — 35 г; Яичные желтки — 90 г; Яичные белки — 60 г; Миндаль очищенный — 45 г; Масло сливочное для формы и верха — 25 г

🍽 8 порций⏱ Общее время ≈ 2 ч🍳 Понадобится: духовка, кастрюля, форма для выпечкивремя — ориентир по шагам рецепта

Продукты

Порции:8 порций

Молочный рис

Рис круглозёрный — 125 г^*
Молоко пастеризованное — 650 мл^*
Сахар — 60 г^*
Масло сливочное для риса — 35 г^*

Запеканка

Яичные желтки — 90 г^*
Яичные белки — 60 г^*
Миндаль очищенный — 45 г^*
Масло сливочное для формы и верха — 25 г^*

^* — в источнике этого нет: наше добавление (время, способ, замена продукта) по обычной кухонной практике.

Приготовление

Промыть рис. В широкой кастрюле нагреть молоко с сахаром, добавить рис и варить на слабом огне при помешивании до мягкости зёрен и густоты каши. Ближе к концу вмешать масло для риса.
Переложить рис в неглубокую посуду, чтобы он быстрее остыл. Как только смесь станет тёплой, размешать желтки с белками и сразу вмешать в рис с мелко рубленым миндалём.
Частью масла для формы и верха смазать металлическую форму около 20 см^* и уложенный в неё пергамент. Переложить рисовую массу, сверху разложить кусочки оставшегося масла. Выпекать при 170 °C^* до схватывания и 74 °C^* в центре. Подавать горячим.

⚠ Остатки быстро охладить в неглубокой ёмкости, по возможности в течение часа, и использовать в течение 24 часов^*.

В старой книге количеств нет: все граммы и время — наша оценка^*, по этим числам блюдо не готовили.

↗ Источник рецепта

Источник: Arte nuevo de cocina y repostería acomodado al uso mexicano, 1828 г., с. 145–146, трактат VI, № 35 (общественное достояние). Перевод и адаптация наши. Помеченное звездочкой (*) — наши добавления и ориентиры, в источнике этого нет.

Ещё в каталоге

📗 Рецепты из свободных источников Выпечка и десерты Рис Молоко и кисломолочное Орехи Запеканки Десерты

Запечённый молочный рис с миндалём и сливочным маслом

Продукты

Молочный рис

Запеканка

Приготовление

Ещё в каталоге

Похожие рецепты

Слоёная рисовая запеканка с шафраном, сливками и орехами

Побланская запеканка из сдобного хлеба с сыром и яичным сиропом

Слоёный бисквит с рисовым кремом и миндалём

Десерт «Чёрный лес» с шоколадным муссом и вишней