Кукурузный пирог с молочно-рисовой начинкой и флердоранжем
Выпечка и десерты · Торты и пироги
← К рецептам
Выпечка и десерты · Рецепты из свободных источников · Торты и пироги · Мексика
Слоёный бисквит с рисовым кремом и миндалём
🍽 8 порций⏱ Общее время ≈ 3 ч🍳 Понадобится: сотейник, форма, сито или дуршлагвремя — ориентир по шагам рецепта
Продукты
Порции:8 порций
Крем
Слои
* — в источнике этого нет: наше добавление (время, способ, замена продукта) по обычной кухонной практике.
Приготовление
- Растворить сахар для крема в его воде. Смешать рисовую муку с холодным молоком и процедить. Добавить сироп, нагреть при помешивании до загустения.
- Размешать желтки и белки. Постепенно вмешать в яйца часть горячей рисовой массы и вернуть всё в сотейник. Добавить рубленый миндаль и довести крем при помешивании до 74 °C* и мягкой густой консистенции.
- Отдельно растворить сахар для пропитки в воде. Нарезать бисквит, смочить ломтики сиропом и выложить слоями с кремом. Сразу убрать неглубокую форму в холодильник. Подавать холодным.
⚠ Готовый рисовый десерт быстро охладить и использовать в течение 24 часов*.
В старой книге количеств нет: все граммы и время — наша оценка*, по этим числам блюдо не готовили.
Источник: Arte nuevo de cocina y repostería acomodado al uso mexicano, 1828 г., с. 145, трактат VI, № 33 (общественное достояние). Перевод и адаптация наши. Помеченное звездочкой (*) — наши добавления и ориентиры, в источнике этого нет.
Ещё в каталоге
Похожие рецепты
Поваренная книга · сборник YAGAYA.RU, книга В. В. Похлёбкина, «Книга о вкусной и здоровой пище» (1952 г.), «Здоровое питание» (Национальная медицинская библиотека США), «Рецепты из свободных источников», «Лучшие московские блины» (1854 г.) и «Руководство для кондитеров и булочников» (1912 г.) · О книгах и КБЖУ