Слоёная запеканка из бисквита с молочной пропиткой и натильяс
Выпечка и десерты · Пудинги и десерты
← К рецептам
Выпечка и десерты · Рецепты из свободных источников · Торты и пироги · Мексика
Бисквит слоями с желтковым кремом и жареным кунжутом
🍽 6 порций⏱ Общее время ≈ 2 ч 20 мин🍳 Понадобится: сотейник, сковородавремя — ориентир по шагам рецепта
Продукты
Порции:6 порций
Крем
Слои
* — в источнике этого нет: наше добавление (время, способ, замена продукта) по обычной кухонной практике.
Приготовление
- Развести крахмал частью холодного молока и смешать с желтками. Остальное молоко нагреть с сахаром. Понемногу влить часть горячего молока в желтковую смесь и вернуть всё в сотейник.
- Варить при помешивании до лёгкого кипения и густоты текучего крема. Прогреть ещё около минуты*, непрерывно мешая, и убедиться, что температура достигла 74 °C*. Поджарить кунжут на сухой сковороде до лёгкого золотистого цвета.
- Нарезать бисквит, уложить слоями с кремом и посыпать кунжутом. Сразу убрать в холодильник при 4 °C* или ниже.
В старой книге количеств нет: все граммы и время — наша оценка*, по этим числам блюдо не готовили.
Источник: Arte nuevo de cocina y repostería acomodado al uso mexicano, 1828 г., с. 146, трактат VI, № 38 (общественное достояние). Перевод и адаптация наши. Помеченное звездочкой (*) — наши добавления и ориентиры, в источнике этого нет.
Ещё в каталоге
Похожие рецепты
Поваренная книга · сборник YAGAYA.RU, книга В. В. Похлёбкина, «Книга о вкусной и здоровой пище» (1952 г.), «Здоровое питание» (Национальная медицинская библиотека США), «Рецепты из свободных источников», «Лучшие московские блины» (1854 г.) и «Руководство для кондитеров и булочников» (1912 г.) · О книгах и КБЖУ