Поваренная книга
← К рецептам
Выпечка и десерты · Рецепты из свободных источников · Пудинги и десерты · Мексика

Миндально-молочный крем на желтках

🍽 6 порций⏱ Общее время ≈ 2 ч 40 мин🍳 Понадобится: кастрюлявремя — ориентир по шагам рецепта

Продукты

Порции:6 порций

Крем

* — в источнике этого нет: наше добавление (время, способ, замена продукта) по обычной кухонной практике.

Приготовление

  1. Измельчить очищенный миндаль до мелкой крошки. Нагреть молоко с сахаром и миндалём, помешивая, чтобы сахар растворился.
  2. Размешать желтки и постепенно вмешать в них часть горячего молока. Вернуть в кастрюлю и греть на слабом огне при постоянном помешивании до 74 °C* и загустения, когда крем начинает покрывать ложку. Не доводить до бурного кипения.
  3. Разлить по неглубоким порционным чашкам и сразу поставить в холодильник при 4 °C* или ниже.
В старой книге количеств нет: все граммы и время — наша оценка*, по этим числам блюдо не готовили.

↗ Источник рецепта

Источник: Arte nuevo de cocina y repostería acomodado al uso mexicano, 1828 г., с. 146, трактат VI, № 37 (общественное достояние). Перевод и адаптация наши. Помеченное звездочкой (*) — наши добавления и ориентиры, в источнике этого нет.

Ещё в каталоге

📗 Рецепты из свободных источников Выпечка и десерты Молоко и кисломолочное Орехи Кремы, муссы, желе Десерты

Похожие рецепты

Поваренная книга · сборник YAGAYA.RU, книга В. В. Похлёбкина, «Книга о вкусной и здоровой пище» (1952 г.), «Здоровое питание» (Национальная медицинская библиотека США), «Рецепты из свободных источников», «Лучшие московские блины» (1854 г.) и «Руководство для кондитеров и булочников» (1912 г.) · О книгах и КБЖУ