Сладкий бисквит с куриным жиготе и молочными плёнками
Выпечка и десерты · Торты и пироги
← К рецептам
Выпечка и десерты · Рецепты из свободных источников · Пудинги и десерты · Мексика
Холодная сладкая паста из курицы и миндаля
🍽 6 порций⏱ Общее время ≈ 10 ч 20 минНачните заранее: шаг 1 — охлаждение (8—12 ч)🍳 Понадобится: кастрюлявремя — ориентир по шагам рецепта
Продукты
Порции:6 порций
Курица
Паста
* — в источнике этого нет: наше добавление (время, способ, замена продукта) по обычной кухонной практике.
Приготовление
- Положить готовую охлаждённую грудку в чистую ёмкость, залить холодной питьевой водой, накрыть и оставить на ночь в холодильнике при 4 °C* или ниже. Утром слить воду, грудку обсушить.
- Измельчить грудку и миндаль вместе до мелкой пасты. Растворить сахар в воде для сиропа, вмешать пасту и варить при частом помешивании до 74 °C* и густоты, при которой след лопатки не затекает сразу.
- Сразу убрать в холодильник при 4 °C* или ниже. Подавать холодной.
В старой книге количеств нет: все граммы и время — наша оценка*, по этим числам блюдо не готовили.
Источник: Arte nuevo de cocina y repostería acomodado al uso mexicano, 1828 г., с. 150, трактат VI, № 45 (общественное достояние). Перевод и адаптация наши. Помеченное звездочкой (*) — наши добавления и ориентиры, в источнике этого нет.
Ещё в каталоге
Похожие рецепты
Поваренная книга · сборник YAGAYA.RU, книга В. В. Похлёбкина, «Книга о вкусной и здоровой пище» (1952 г.), «Здоровое питание» (Национальная медицинская библиотека США), «Рецепты из свободных источников», «Лучшие московские блины» (1854 г.) и «Руководство для кондитеров и булочников» (1912 г.) · О книгах и КБЖУ