Поваренная книга
← К рецептам
Выпечка и десерты · Рецепты из свободных источников · Пудинги и десерты · Мексика

Молочно-рисовый манхар-бланко с курицей

🍽 8 порций⏱ Общее время ≈ 3 ч🍳 Понадобится: сотейниквремя — ориентир по шагам рецепта

Продукты

Порции:8 порций

Крем

* — в источнике этого нет: наше добавление (время, способ, замена продукта) по обычной кухонной практике.

Приготовление

  1. Размешать рисовую муку в холодном молоке. Добавить соль и сахар. Мелко измельчить готовую грудку с несколькими ложками молочной смеси и вернуть в сотейник.
  2. На слабом огне при постоянном помешивании довести массу до 74 °C* и проварить до загустения при слабом кипении. Проверить, что небольшая охлаждённая порция держится на чистой тарелке густым слоем.
  3. Сразу убрать в холодильник при 4 °C* или ниже. Подавать холодным.
⚠ Десерт быстро охладить и использовать в течение 24 часов*.
В старой книге количеств нет: все граммы и время — наша оценка*, по этим числам блюдо не готовили.

↗ Источник рецепта

Источник: Arte nuevo de cocina y repostería acomodado al uso mexicano, 1828 г., с. 151, трактат VI, № 48 (общественное достояние). Перевод и адаптация наши. Помеченное звездочкой (*) — наши добавления и ориентиры, в источнике этого нет.

Ещё в каталоге

📗 Рецепты из свободных источников Выпечка и десерты Рис Курица Молоко и кисломолочное Десерты

Похожие рецепты

Поваренная книга · сборник YAGAYA.RU, книга В. В. Похлёбкина, «Книга о вкусной и здоровой пище» (1952 г.), «Здоровое питание» (Национальная медицинская библиотека США), «Рецепты из свободных источников», «Лучшие московские блины» (1854 г.) и «Руководство для кондитеров и булочников» (1912 г.) · О книгах и КБЖУ