Слоёный десерт из бисквита с желтковой пастой и натильяс
Выпечка и десерты · Пудинги и десерты
← К рецептам
Выпечка и десерты · Рецепты из свободных источников · Пудинги и десерты · Мексика
Ширикайя, заварной молочный десерт с корицей
🍽 6 порций⏱ Общее время ≈ 3 ч🍳 Понадобится: духовка, кастрюля, противень, форма для выпечки, миксер или венчиквремя — ориентир по шагам рецепта
Продукты
Порции:6 порций
Крем
Баня и подача
* — в источнике этого нет: наше добавление (время, способ, замена продукта) по обычной кухонной практике.
Приготовление
- Нагреть молоко с сахаром и палочкой корицы до слабого кипения. Вынуть корицу, снять с огня и остудить до тёплого состояния, периодически помешивая. Размешать желтки и понемногу соединить с тёплым молоком, не взбивая пену.
- Разлить в порционные жаропрочные формы. Поставить их в глубокий противень и влить горячую воду примерно до середины высоты форм. Запекать при 155 °C* до 74 °C* в центре, когда края схватились, а середина слегка дрожит. Вынуть формы из воды и быстро охладить в холодильнике.
- Перед подачей посыпать молотой корицей.
В старой книге количеств нет: все граммы и время — наша оценка*, по этим числам блюдо не готовили.
Источник: Arte nuevo de cocina y repostería acomodado al uso mexicano, 1828 г., с. 151–152, трактат VI, № 49 (общественное достояние). Перевод и адаптация наши. Помеченное звездочкой (*) — наши добавления и ориентиры, в источнике этого нет.
Ещё в каталоге
Похожие рецепты
Поваренная книга · сборник YAGAYA.RU, книга В. В. Похлёбкина, «Книга о вкусной и здоровой пище» (1952 г.), «Здоровое питание» (Национальная медицинская библиотека США), «Рецепты из свободных источников», «Лучшие московские блины» (1854 г.) и «Руководство для кондитеров и булочников» (1912 г.) · О книгах и КБЖУ