Поваренная книга
← К рецептам
Выпечка и десерты · Рецепты из свободных источников · Пудинги и десерты · Мексика

Медово-миндальная сладость с сухим бисквитом

🍽 8 порций⏱ Общее время ≈ 2 ч 10 мин🍳 Понадобится: кастрюля, формавремя — ориентир по шагам рецепта

Продукты

Порции:8 порций

Масса

* — в источнике этого нет: наше добавление (время, способ, замена продукта) по обычной кухонной практике.

Приготовление

  1. Измельчить сухой бисквит в крупную крошку и отдельно порубить миндаль. Растворить сахар и мёд в воде на слабом огне. Вмешать миндаль и довести до кипения.
  2. Варить до стадии мягкого шарика*. Капля, остывшая в холодной воде, собирается в шарик и легко расплющивается после извлечения. Пробу брать длинной ложкой и касаться её только после полного охлаждения.
  3. Снять с огня и вмешать бисквитную крошку. Переложить в неглубокую жаропрочную форму на пергамент и остудить до схватывания. Подавать небольшими порциями.
⚠ Горячий сироп может вызвать ожоги. Содержит мёд. Не давать детям младше 12 месяцев.
В старой книге количеств нет: все граммы и время — наша оценка*, по этим числам блюдо не готовили.

↗ Источник рецепта

Источник: Arte nuevo de cocina y repostería acomodado al uso mexicano, 1828 г., с. 150, трактат VI, № 46 (общественное достояние). Перевод и адаптация наши. Помеченное звездочкой (*) — наши добавления и ориентиры, в источнике этого нет.

Ещё в каталоге

📗 Рецепты из свободных источников Выпечка и десерты Орехи Мёд Десерты

Похожие рецепты

Поваренная книга · сборник YAGAYA.RU, книга В. В. Похлёбкина, «Книга о вкусной и здоровой пище» (1952 г.), «Здоровое питание» (Национальная медицинская библиотека США), «Рецепты из свободных источников», «Лучшие московские блины» (1854 г.) и «Руководство для кондитеров и булочников» (1912 г.) · О книгах и КБЖУ