Слоёная рисовая запеканка с шафраном, сливками и орехами
Выпечка и десерты · Пудинги и десерты
← К рецептам
Выпечка и десерты · Сборник рецептов · Пудинги и десерты · Мексика
Молочный рисовый крем с миндалём и корицей
🍽 6 порций⏱ Общее время ≈ 2 ч 40 мин🍳 Понадобится: сотейник, блендер, сито или дуршлагвремя — ориентир по шагам рецепта
Продукты
Порции:6 порций
Крем
Подача
* — в источнике этого нет: наше добавление (время, способ, замена продукта) по обычной кухонной практике.
Приготовление
- Промыть рис и сварить в воде до полной мягкости. Слить оставшуюся воду. Измельчить горячий рис с миндалём и частью молока погружным блендером в высокой ёмкости.
- Вмешать остальное молоко и протереть смесь через сито. Оставшуюся на сите массу повторно измельчить с небольшим количеством уже процеженной смеси и вернуть в сотейник.
- Вмешать сахар для крема. Греть при частом помешивании до густой кремовой консистенции. Переложить в неглубокие чашки, посыпать сахаром и корицей. Для холодной подачи сразу поставить в холодильник.
⚠ Готовый десерт быстро охладить в неглубокой посуде и использовать в течение 24 часов*.
В старой книге количеств нет: все граммы и время — наша оценка*, по этим числам блюдо не готовили.
Источник: Arte nuevo de cocina y repostería acomodado al uso mexicano, 1828, с. 153, трактат VI, № 51 (общественное достояние). Перевод и адаптация наши. Помеченное звездочкой (*) — наши добавления и ориентиры, в источнике этого нет.
Ещё в каталоге
Похожие рецепты
Поваренная книга · сборник YAGAYA.RU, книга В. В. Похлёбкина, «Книга о вкусной и здоровой пище» (1952), «Здоровое питание» (Национальная медицинская библиотека США), «Сборник рецептов», «Лучшие московские блины» (1854) и «Руководство для кондитеров и булочников» (1912) · О книгах и КБЖУ