Поваренная книга
← К рецептам
Выпечка и десерты · Рецепты из свободных источников · Пудинги и десерты · Мексика

Взбитая молочная помадка с лимоном

🍽 8 порций⏱ Общее время ≈ 2 ч 20 мин🍳 Понадобится: сотейник, сито или дуршлагвремя — ориентир по шагам рецепта

Продукты

Порции:8 порций

Помадка

* — в источнике этого нет: наше добавление (время, способ, замена продукта) по обычной кухонной практике.

Приготовление

  1. Растворить сахар в молоке и процедить смесь в глубокий толстодонный сотейник. Нагревать на слабом огне, часто помешивая. Уварить до стадии мягкого шарика*. Каплю брать длинной ложкой. Остывшая капля в холодной воде собирается в шарик и расплющивается после извлечения.
  2. Снять сотейник с огня. Когда бурление прекратится, вмешать лимонный сок и энергично растирать лопаткой. Вернуть на слабый огонь до первых пузырей и сразу снять. Переложить в неглубокую жаропрочную посуду.
  3. Сразу охладить в холодильнике. Подавать холодной небольшими порциями.
⚠ Густая горячая масса может брызгать. Работать длинной лопаткой и касаться только полностью остывшей пробы.
В старой книге количеств нет: все граммы и время — наша оценка*, по этим числам блюдо не готовили.

↗ Источник рецепта

Источник: Arte nuevo de cocina y repostería acomodado al uso mexicano, 1828 г., с. 154, трактат VI, № 54 (общественное достояние). Перевод и адаптация наши. Помеченное звездочкой (*) — наши добавления и ориентиры, в источнике этого нет.

Ещё в каталоге

📗 Рецепты из свободных источников Выпечка и десерты Молоко и кисломолочное Цитрусовые Десерты

Похожие рецепты

Поваренная книга · сборник YAGAYA.RU, книга В. В. Похлёбкина, «Книга о вкусной и здоровой пище» (1952 г.), «Здоровое питание» (Национальная медицинская библиотека США), «Рецепты из свободных источников», «Лучшие московские блины» (1854 г.) и «Руководство для кондитеров и булочников» (1912 г.) · О книгах и КБЖУ