Густой молочный крем с лимонной цедрой
Выпечка и десерты · Пудинги и десерты
← К рецептам
Выпечка и десерты · Сборник рецептов · Пудинги и десерты · Мексика
Лимонный желтковый крем с жжёным сахаром
🍽 6 порций⏱ Общее время ≈ 9 ч 10 мин🍳 Понадобится: сотейник, форма, мангал или гриль, шампуры, сито или дуршлаг, миксер или венчиквремя — ориентир по шагам рецепта
Продукты
Порции:6 порций
Крем
Верх
* — в источнике этого нет: наше добавление (время, способ, замена продукта) по обычной кухонной практике.
Приготовление
- Развести муку частью холодного молока. Остальное молоко нагреть с сахаром для крема, цедрой и корицей. Влить мучную смесь, довести до слабого кипения и варить 3 минуты*, мешая венчиком.
- Убрать цедру и палочку корицы. Размешать желтки и тонкой струйкой влить в них часть горячей смеси. Вернуть в сотейник и при постоянном помешивании довести до 71 °C* и густоты заварного крема. Протереть через сито.
- Разлить в неглубокие жаропрочные металлические формочки. Поставить в холодильник при температуре до 4 °C* в течение 2 часов* и оставить на ночь.
- Перед подачей нанести на каждую порцию тонкий слой сахара для корочки и поставить под разогретый верхний гриль до янтарного цвета. Следить без перерыва. Подать, когда корочка затвердеет.
В старой книге количеств нет: все граммы и время — наша оценка*, по этим числам блюдо не готовили.
Источник: Arte nuevo de cocina y repostería acomodado al uso mexicano, 1828, с. 172, трактат VI, № 106 (общественное достояние). Перевод и адаптация наши. Помеченное звездочкой (*) — наши добавления и ориентиры, в источнике этого нет.
Ещё в каталоге
Похожие рецепты
Поваренная книга · сборник YAGAYA.RU, книга В. В. Похлёбкина, «Книга о вкусной и здоровой пище» (1952), «Здоровое питание» (Национальная медицинская библиотека США), «Сборник рецептов», «Лучшие московские блины» (1854) и «Руководство для кондитеров и булочников» (1912) · О книгах и КБЖУ