Запеканка из мамей, плантана, груши и тыквы
Выпечка и десерты · Пудинги и десерты
← К рецептам
Выпечка и десерты · Рецепты из свободных источников · Пудинги и десерты · Мексика
Жареные кусочки бисквита с миндалём и изюмом в сиропе
🍽 6 порций⏱ Общее время ≈ 1 ч 10 мин🍳 Понадобится: сковорода, кастрюлявремя — ориентир по шагам рецепта
Продукты
Порции:6 порций
Бисквит
Сироп
* — в источнике этого нет: наше добавление (время, способ, замена продукта) по обычной кухонной практике.
Приготовление
- Сварить сироп из сахара и воды, вмешать молотую корицу. Нарезать бисквит кусочками толщиной около 2–3 см*. Сделать неглубокие надрезы, вложить немного рубленого миндаля и изюма и слегка прижать края.
- Размешать взбитые яйца. Разогреть жир на сковороде на среднем огне. По одному окунуть кусочки бисквита в яйца и обжарить партиями с обеих сторон до румяной корочки и 71 °C* там, где яичная смесь впиталась глубже всего.
- Дать стечь жиру и сразу переложить кусочки в тёплый коричный сироп. Подать с небольшим количеством сиропа.
В старой книге количеств нет: все граммы и время — наша оценка*, по этим числам блюдо не готовили.
Источник: Arte nuevo de cocina y repostería acomodado al uso mexicano, 1828, с. 155, трактат VI, № 59 (общественное достояние). Перевод и адаптация наши. Помеченное звездочкой (*) — наши добавления и ориентиры, в источнике этого нет.
Ещё в каталоге
Похожие рецепты
Поваренная книга · сборник YAGAYA.RU, книга В. В. Похлёбкина, «Книга о вкусной и здоровой пище» (1952), «Здоровое питание» (Национальная медицинская библиотека США), «Рецепты из свободных источников», «Лучшие московские блины» (1854) и «Руководство для кондитеров и булочников» (1912) · О книгах и КБЖУ