Миндально-желтковые шарики в пряном цветочном сиропе
Выпечка и десерты · Печенье и пирожные
← К рецептам
Выпечка и десерты · Рецепты из свободных источников · Пудинги и десерты · Мексика
Фасолевые торрехас с бисквитной крошкой и флердоранжем
🍽 8 порций⏱ Общее время ≈ 1 ч 30 мин🍳 Понадобится: сковорода, кастрюлявремя — ориентир по шагам рецепта
Продукты
Порции:8 порций
Масса
Сироп
* — в источнике этого нет: наше добавление (время, способ, замена продукта) по обычной кухонной практике.
Приготовление
- Растворить сахар в воде для сиропа и недолго уварить. Снять с огня и вмешать воду цветков апельсина.
- Промыть готовую фасоль и хорошо обсушить. Измельчить её с сухим бисквитом, гвоздикой и перцем. Постепенно ввести взбитые яйца до густоты массы, которую можно выкладывать ложкой.
- Разогреть жир на среднем огне. Ложкой выкладывать продолговатые заготовки и жарить партиями с обеих сторон до румянца и 71 °C* в центре. Дать жиру стечь и переложить в тёплый сироп.
В старой книге количеств нет: все граммы и время — наша оценка*, по этим числам блюдо не готовили.
Источник: Arte nuevo de cocina y repostería acomodado al uso mexicano, 1828 г., с. 158, трактат VI, № 67 (общественное достояние). Перевод и адаптация наши. Помеченное звездочкой (*) — наши добавления и ориентиры, в источнике этого нет.
Ещё в каталоге
Похожие рецепты
Поваренная книга · сборник YAGAYA.RU, книга В. В. Похлёбкина, «Книга о вкусной и здоровой пище» (1952 г.), «Здоровое питание» (Национальная медицинская библиотека США), «Рецепты из свободных источников», «Лучшие московские блины» (1854 г.) и «Руководство для кондитеров и булочников» (1912 г.) · О книгах и КБЖУ