Хлебная запеканка с шафраном, бульоном и цукатами
Выпечка и десерты · Пудинги и десерты
← К рецептам
Выпечка и десерты · Рецепты из свободных источников · Хлеб и лепешки · Мексика
Молочные булочки с миндальной начинкой в сиропе
🍽 6 порций⏱ Общее время ≈ 1 ч 20 мин🍳 Понадобится: кастрюля, форма, шумовкавремя — ориентир по шагам рецепта
Продукты
Порции:6 порций
Булочки
Сироп и верх
* — в источнике этого нет: наше добавление (время, способ, замена продукта) по обычной кухонной практике.
Приготовление
- Сделать надрез сбоку каждой булочки. Вынуть часть мякиша, сохраняя стенки. Раскрошить вынутый мякиш, растереть с холодным маслом, молотым миндалём и корицей для начинки. Наполнить булочки этой смесью и сомкнуть края.
- Растворить сахар в воде и довести до слабого кипения. По одной опускать булочки в сироп, быстро смачивать с обеих сторон и вынимать шумовкой, пока они ещё держат форму.
- Выложить на блюдо, полить небольшим количеством оставшегося сиропа. Посыпать изюмом, рубленым миндалём, кусочками цукатов и корицей.
В старой книге количеств нет: все граммы и время — наша оценка*, по этим числам блюдо не готовили.
Источник: Arte nuevo de cocina y repostería acomodado al uso mexicano, 1828 г., с. 159–160, трактат VI, № 71 (общественное достояние). Перевод и адаптация наши. Помеченное звездочкой (*) — наши добавления и ориентиры, в источнике этого нет.
Ещё в каталоге
Похожие рецепты
Поваренная книга · сборник YAGAYA.RU, книга В. В. Похлёбкина, «Книга о вкусной и здоровой пище» (1952 г.), «Здоровое питание» (Национальная медицинская библиотека США), «Рецепты из свободных источников», «Лучшие московские блины» (1854 г.) и «Руководство для кондитеров и булочников» (1912 г.) · О книгах и КБЖУ