Кукурузный пирог с молочно-рисовой начинкой и флердоранжем
Выпечка и десерты · Торты и пироги
← К рецептам
Выпечка и десерты · Рецепты из свободных источников · Пудинги и десерты · Мексика
Молочные тамале с изюмом, миндалём и цукатами
🍽 8 порций⏱ Общее время ≈ 2 ч 30 мин🍳 Понадобится: форма, пароварка или мантоварка, миксер или венчиквремя — ориентир по шагам рецепта
Продукты
Порции:8 порций
Тесто
Начинка и пар
* — в источнике этого нет: наше добавление (время, способ, замена продукта) по обычной кухонной практике.
Приготовление
- Размочить кукурузные обёртки в тёплой воде до гибкости и дать стечь. Взбить мягкий свиной жир. Вмешать желтки, соль и кукурузную муку. Понемногу вводить молоко и взбивать ложкой, пока масса не станет мягкой и её можно будет размазать по обёртке, сохраняя форму.
- Порубить миндаль и цукаты, смешать с изюмом. Разложить тесто по обёрткам, добавить начинку по центру и завернуть. Поставить тамале в пароварку так, чтобы вода не касалась обёрток.
- Готовить на пару примерно 50–65 минут*. Проверить, что тесто отделяется от обёртки и центр достиг 74 °C*. При необходимости подливать горячую воду в пароварку. Дать тамале немного постоять перед подачей.
В старой книге количеств нет: все граммы и время — наша оценка*, по этим числам блюдо не готовили.
Источник: Arte nuevo de cocina y repostería acomodado al uso mexicano, 1828 г., с. 160, трактат VI, № 72 (общественное достояние). Перевод и адаптация наши. Помеченное звездочкой (*) — наши добавления и ориентиры, в источнике этого нет.
Ещё в каталоге
Похожие рецепты
Поваренная книга · сборник YAGAYA.RU, книга В. В. Похлёбкина, «Книга о вкусной и здоровой пище» (1952 г.), «Здоровое питание» (Национальная медицинская библиотека США), «Рецепты из свободных источников», «Лучшие московские блины» (1854 г.) и «Руководство для кондитеров и булочников» (1912 г.) · О книгах и КБЖУ