Миндально-желтковый десерт «С неба» с коричной корочкой
Выпечка и десерты · Пудинги и десерты
← К рецептам
Выпечка и десерты · Рецепты из свободных источников · Пудинги и десерты · Мексика
Миндально-желтковая паста в густом сиропе
🍽 6 порций⏱ Общее время ≈ 2 ч 20 мин🍳 Понадобится: сотейниквремя — ориентир по шагам рецепта
Продукты
Порции:6 порций
Паста
* — в источнике этого нет: наше добавление (время, способ, замена продукта) по обычной кухонной практике.
Приготовление
- Мелко измельчить миндаль. Растворить сахар в воде и немного уварить до густого прозрачного сиропа. Снять с огня и вмешать миндаль. Дать смеси остыть до тёплого состояния.
- Размешать желтки, постепенно ввести несколько ложек миндальной смеси и вернуть всё в сотейник. Греть на слабом огне при непрерывном помешивании, пока паста не достигнет 74 °C* и не начнёт держать след от лопатки.
- Переложить в неглубокие чашки и сразу охладить в холодильнике.
В старой книге количеств нет: все граммы и время — наша оценка*, по этим числам блюдо не готовили.
Источник: Arte nuevo de cocina y repostería acomodado al uso mexicano, 1828 г., с. 161, трактат VI, № 75 (общественное достояние). Перевод и адаптация наши. Помеченное звездочкой (*) — наши добавления и ориентиры, в источнике этого нет.
Ещё в каталоге
Похожие рецепты
Поваренная книга · сборник YAGAYA.RU, книга В. В. Похлёбкина, «Книга о вкусной и здоровой пище» (1952 г.), «Здоровое питание» (Национальная медицинская библиотека США), «Рецепты из свободных источников», «Лучшие московские блины» (1854 г.) и «Руководство для кондитеров и булочников» (1912 г.) · О книгах и КБЖУ