Поваренная книга
← К рецептам
Выпечка и десерты · Рецепты из свободных источников · Пудинги и десерты · Мексика

Арекипа, уваренный молочный крем с крахмалом

🍽 8 порций⏱ Общее время ≈ 2 ч 50 мин🍳 Понадобится: кастрюлявремя — ориентир по шагам рецепта

Продукты

Порции:8 порций

Крем

* — в источнике этого нет: наше добавление (время, способ, замена продукта) по обычной кухонной практике.

Приготовление

  1. Размешать крахмал в части холодного молока. Остальное молоко налить в широкую глубокую кастрюлю, растворить сахар и вмешать крахмальную смесь.
  2. Греть на слабом огне, часто помешивая и проходя лопаткой по дну. Когда масса станет заметно гуще, мешать непрерывно. Снять с огня, когда дорожка от лопатки на несколько секунд открывает дно.
  3. Переложить в неглубокие порционные чашки и сразу охладить в холодильнике.
В старой книге количеств нет: все граммы и время — наша оценка*, по этим числам блюдо не готовили.

↗ Источник рецепта

Источник: Arte nuevo de cocina y repostería acomodado al uso mexicano, 1828 г., с. 163, трактат VI, № 79 (общественное достояние). Перевод и адаптация наши. Помеченное звездочкой (*) — наши добавления и ориентиры, в источнике этого нет.

Ещё в каталоге

📗 Рецепты из свободных источников Выпечка и десерты Молоко и кисломолочное Десерты

Похожие рецепты

Поваренная книга · сборник YAGAYA.RU, книга В. В. Похлёбкина, «Книга о вкусной и здоровой пище» (1952 г.), «Здоровое питание» (Национальная медицинская библиотека США), «Рецепты из свободных источников», «Лучшие московские блины» (1854 г.) и «Руководство для кондитеров и булочников» (1912 г.) · О книгах и КБЖУ