Поваренная книга
← К рецептам
Выпечка и десерты · Свободные рецепты мира · Мексика

Молочный крем с миндалём и крахмалом

🍽 6 порций⏱ Общее время ≈ 2 ч 20 мин🍳 Понадобится: кастрюля, миксер или венчиквремя — ориентир по шагам рецепта

Продукты

Порции:6 порций

Крем

* — в источнике этого нет: наше добавление (время, способ, замена продукта) по обычной кухонной практике.

Приготовление

  1. Отлить часть холодного молока и развести в нём крахмал. Остальное молоко нагреть с сахаром и молотым миндалём, помешивая.
  2. Влить разведённый крахмал, продолжая работать венчиком. На слабом огне довести до первых пузырей. Варить около 2 минут*, помешивая, до крема, который покрывает ложку.
  3. Разлить в неглубокие порционные чашки. Поставить в холодильник при температуре до 4 °C* в течение 2 часов* и охладить до загустения.
В старой книге количеств нет: все граммы и время — наша оценка*, по этим числам блюдо не готовили.

↗ Источник рецепта

Источник: Arte nuevo de cocina y repostería acomodado al uso mexicano, 1828, с. 168–169, трактат VI, № 95 (общественное достояние). Перевод и адаптация наши. Помеченное звездочкой (*) — наши добавления и ориентиры, в источнике этого нет.

Ещё в каталоге

📘 Свободные рецепты мира Выпечка и десерты Молоко и кисломолочное Орехи Кремы, муссы, желе Десерты

Похожие рецепты

Поваренная книга · сборник YAGAYA.RU, книга В. В. Похлёбкина, «Книга о вкусной и здоровой пище» (1952), «Здоровое питание» (Национальная медицинская библиотека США), «Сборник рецептов», «Лучшие московские блины» (1854), «Руководство для кондитеров и булочников» (1912) и «Свободные рецепты мира» · О книгах и КБЖУ