Поваренная книга
← К рецептам
Выпечка и десерты · Рецепты из свободных источников · Печенье и пирожные · Мексика

Жареные шарики из желткового теста с миндальной начинкой

🍽 8 порций⏱ Общее время ≈ 2 ч🍳 Понадобится: сковорода, кастрюлявремя — ориентир по шагам рецепта

Продукты

Порции:8 порций

Тесто и начинка

Жарка

* — в источнике этого нет: наше добавление (время, способ, замена продукта) по обычной кухонной практике.

Приготовление

  1. Перетереть муку с охлаждённым топлёным жиром до крошки. Вмешать желтки и собрать тесто без долгого вымешивания. Охладить около 25 минут*. Разделить на небольшие порции размером с грецкий орех.
  2. Сделать углубление в каждой порции. Вложить немного плотной миндальной пасты, полностью закрыть тестом и защипнуть шов. Охладить заготовки около 10 минут* перед жаркой.
  3. Нагреть жир в глубокой устойчивой кастрюле до 165–170 °C*. Жарить небольшими партиями до золотистой поверхности. Разрезать пробное изделие и проверить, что тесто у начинки полностью пропеклось. Дать жиру стечь и остудить перед подачей.
⚠ Горячий жир может брызгать. Наполнять кастрюлю жиром максимум на треть и опускать заготовки небольшими порциями.
В старой книге количеств нет: все граммы и время — наша оценка*, по этим числам блюдо не готовили.

↗ Источник рецепта

Источник: Arte nuevo de cocina y repostería acomodado al uso mexicano, 1828 г., с. 160, трактат VI, № 73 (общественное достояние). Перевод и адаптация наши. Помеченное звездочкой (*) — наши добавления и ориентиры, в источнике этого нет.

Ещё в каталоге

📗 Рецепты из свободных источников Выпечка и десерты Орехи Десерты

Похожие рецепты

Поваренная книга · сборник YAGAYA.RU, книга В. В. Похлёбкина, «Книга о вкусной и здоровой пище» (1952 г.), «Здоровое питание» (Национальная медицинская библиотека США), «Рецепты из свободных источников», «Лучшие московские блины» (1854 г.) и «Руководство для кондитеров и булочников» (1912 г.) · О книгах и КБЖУ