Бисквит с пряной яблочной пастой и белковой глазурью
Выпечка и десерты · Торты и пироги
← К рецептам
Выпечка и десерты · Рецепты из свободных источников · Пудинги и десерты · Мексика
Запеканка из бисквитной крошки с тёмным тростниковым сиропом
🍽 8 порций⏱ Общее время ≈ 2 ч🍳 Понадобится: духовка, кастрюля, форма для выпечки, миксер или венчиквремя — ориентир по шагам рецепта
Продукты
Порции:8 порций
Масса
* — в источнике этого нет: наше добавление (время, способ, замена продукта) по обычной кухонной практике.
Приготовление
- Растворить тёмный сахар в воде, немного уварить, вмешать сливочное масло и снять с огня. Дать сиропу остыть до тёплого состояния.
- Взбить белки до пышной пены. Размешать желтки и аккуратно соединить с белками. Вмешать крупно растолчённый сухой бисквит и молотую гвоздику. Ввести в тёплый сироп с маслом небольшую часть яичной массы, размешать и аккуратно соединить с остальной массой.
- Выложить в форму около 20 см*, выстланную пергаментом. Запекать при 160 °C* до схватывания и 74 °C* в центре. Дать немного остыть перед нарезкой.
В старой книге количеств нет: все граммы и время — наша оценка*, по этим числам блюдо не готовили.
Источник: Arte nuevo de cocina y repostería acomodado al uso mexicano, 1828 г., с. 161, трактат VI, № 74 (общественное достояние). Перевод и адаптация наши. Помеченное звездочкой (*) — наши добавления и ориентиры, в источнике этого нет.
Ещё в каталоге
Похожие рецепты
Поваренная книга · сборник YAGAYA.RU, книга В. В. Похлёбкина, «Книга о вкусной и здоровой пище» (1952 г.), «Здоровое питание» (Национальная медицинская библиотека США), «Рецепты из свободных источников», «Лучшие московские блины» (1854 г.) и «Руководство для кондитеров и булочников» (1912 г.) · О книгах и КБЖУ