Поваренная книга
← К рецептам
Выпечка и десерты · Рецепты из свободных источников · Пудинги и десерты · Мексика

Яблоки в сиропе с кокосом и жареным кунжутом

🍽 6 порций⏱ Общее время ≈ 1 ч 40 мин🍳 Понадобится: сотейник, сковорода, форма, тёркавремя — ориентир по шагам рецепта

Продукты

Порции:6 порций

Яблоки

Покрытие

* — в источнике этого нет: наше добавление (время, способ, замена продукта) по обычной кухонной практике.

Приготовление

  1. Очистить яблоки и удалить сердцевину, сохранив форму плодов. Растворить сахар для варки яблок в воде. Варить яблоки при слабом кипении до мягкости, периодически переворачивая. Переложить по одному на блюдца, дать лишнему сиропу стечь.
  2. В другом сотейнике растворить сахар для кокосового сиропа в воде и уварить до густоты, при которой охлаждённая капля тянется короткой нитью. Вмешать свежий тёртый кокос и снять с огня. Поджарить кунжут на сухой сковороде.
  3. Распределить кокосовый сироп по яблокам и посыпать жареным кунжутом.
⚠ С горячим сиропом работать длинной ложкой. Пробовать каплю только после охлаждения.
В старой книге количеств нет: все граммы и время — наша оценка*, по этим числам блюдо не готовили.

↗ Источник рецепта

Источник: Arte nuevo de cocina y repostería acomodado al uso mexicano, 1828 г., с. 164, трактат VI, № 82 (общественное достояние). Перевод и адаптация наши. Помеченное звездочкой (*) — наши добавления и ориентиры, в источнике этого нет.

Ещё в каталоге

📗 Рецепты из свободных источников Выпечка и десерты Яблоки Десерты

Похожие рецепты

Поваренная книга · сборник YAGAYA.RU, книга В. В. Похлёбкина, «Книга о вкусной и здоровой пище» (1952 г.), «Здоровое питание» (Национальная медицинская библиотека США), «Рецепты из свободных источников», «Лучшие московские блины» (1854 г.) и «Руководство для кондитеров и булочников» (1912 г.) · О книгах и КБЖУ