Яблоки с корицей и гвоздикой в сиропе
Выпечка и десерты · Пудинги и десерты
← К рецептам
Выпечка и десерты · Рецепты из свободных источников · Пудинги и десерты · Мексика
Кислые яблоки под миндальным кремом
🍽 4 порции⏱ Общее время ≈ 1 ч 20 мин🍳 Понадобится: сотейник, форма, мангал или гриль, шампурывремя — ориентир по шагам рецепта
Продукты
Порции:4 порции
Яблоки
Покрытие и пряности
* — в источнике этого нет: наше добавление (время, способ, замена продукта) по обычной кухонной практике.
Приготовление
- Очистить яблоки и аккуратно вынуть сердцевины, сохраняя форму плодов. Растворить сахар для варки яблок в его воде и томить яблоки в сиропе до мягкости. Вынуть, уварить сироп до лёгкой густоты, снова обмакнуть яблоки и дать им стечь на решётке.
- В отдельном сотейнике растворить сахар для покрытия в его воде. Добавить дроблёный миндаль и прогреть при помешивании до густоты. Снять с огня, вмешать готовый натильяс и прогреть до 74 °C*, пока масса не начнёт отходить от стенок.
- Поставить яблоки в жаропрочную посуду, покрыть миндальным кремом и присыпать пудрой. Подрумянить под верхним грилем, непрерывно следя за поверхностью. После нагрева вставить гвоздику и кусочки коричной палочки для подачи, затем вынуть целые пряности перед едой. При отложенной подаче убрать в холодильник при температуре до 4 °C* в течение 2 часов*.
В старой книге количеств нет: все граммы и время — наша оценка*, по этим числам блюдо не готовили.
Источник: Arte nuevo de cocina y repostería acomodado al uso mexicano, 1828, с. 196, трактат VII, № 55 (общественное достояние). Перевод и адаптация наши. Помеченное звездочкой (*) — наши добавления и ориентиры, в источнике этого нет.
Ещё в каталоге
Похожие рецепты
Поваренная книга · сборник YAGAYA.RU, книга В. В. Похлёбкина, «Книга о вкусной и здоровой пище» (1952), «Здоровое питание» (Национальная медицинская библиотека США), «Рецепты из свободных источников», «Лучшие московские блины» (1854) и «Руководство для кондитеров и булочников» (1912) · О книгах и КБЖУ